Fondue - ce este? Fonda este un clasic. Pregătirea fondue

Alimente și băuturi

Fondue este un fel de mâncare de bucătărie elvețiană. Are o aromă uimitoare și un gust delicat extraordinar și multe tradiții interesante sunt asociate cu aceasta, ceea ce va ajuta să transformi o cină obișnuită într-o seară extraordinară plină de impresii.

Informații generale

Fondue, ce este? Numele său provine din cuvântul francez "fondre", care se traduce prin "dezgheț". Bucătăria tradițională elvețiană include două tipuri de brânză - gruyere și emmental, care sunt topite în vin alb uscat, uneori cu adăugarea de vodcă de cireșe (kirsha). Cu toate acestea, în diferite părți ale Elveției puteți găsi reteta fondue proprie, care conține o gamă largă de ingrediente adăugate, din care numai felul de mâncare beneficiază.

Fondue nu este doar o masă, ci un stil special.comunicare, anumite tradiții, etichetă. Se folosește prin așezarea unei felii de pâine sau a unei alte garnituri pe o furculiță lungă și prin înmuierea într-o masă topită de brânză și vin. De obicei, furculița este ținută peste o cutie de fondue, astfel încât sosul de brânză să fie drenat înapoi și ușor răcit. Pâinea este mâncată cu o furculiță cu grijă, pentru a nu atinge gura, pentru că ea trebuie din nou să se scufunde într-un vas comun.

Fond istoric

Ce este acest fel de mâncare și care este istoria sa? Originea lui a fost pusă de păstorii elvețieni. Pe pășunile alpine, au savurat bucăți de pâine care au fost scufundate într-un amestec de brânză topită și vin. Această farfurie consistentă și a inițiat apariția fondue în sine în diferitele sale variații, precum și programarea ceremoniei de utilizare a acesteia.

Există o altă versiune a originii felului de mâncare,care provine din bucătăria țărănească. Gospodinele gospodine au colectat bucăți vechi de brânză uscate și au topit-o într-un cazan, unde au mâncat pâine și au mâncat.

Treptat, acest fel de mâncare a început să apară pe mese într-o societate aristocratică, bineînțeles că era pregătit deja din cele mai bune sortimente de vin și brânză și a fost de asemenea consumată cu cea mai bună și cea mai proaspătă pâine.

Mâncarea fondue sa răspândit repede în bucătăriile din întreaga lume și, în fiecare dintre ele, și-a dobândit propria personalitate deosebită, datorită experimentelor cu pregătirea sa.

Jocuri de gatit

Inițial pentru pregătirea acestui fel de mâncareAu folosit exclusiv căldură-rezistent, de multe ori feluri de mâncare, de obicei, cazane. Acestea au fost cea mai bună opțiune pentru topirea bucăților de brânză pe foc și în cuptor. Pana in prezent, fondue a castigat o astfel de popularitate si se bucura de o astfel de dragoste de foodies ca mâncăruri speciale pentru pregătirea ei sunt prezentate sub forma unor modificări diferite, și nu este atât de ușor să facă o alegere.

Fondue feluri de mâncare din fontă, inoxidabiloțel, cupru, ceramică. O popularitate mai mare a primit aparatele electrice. Aparența lor este, de asemenea, destul de diversă. Ele sunt ca un vas pe un stand special, în cazul în care sosul este turnat. Fondyushnitsa, datorită arzătorului sau lumanare vă permite să păstrați antena caldă. De asemenea, dispozitivul este completat cu frigărui pentru bucăți de pâine, legume sau fructe. Pentru ei, pot exista cani separate plasate în jurul fondului

Cu toate acestea, dacă astfel de feluri de mâncare nu sunt disponibile, întotdeaunaPuteți folosi o cratiță obișnuită sau oală. Iar în ele este posibil să se pregătească un fel de mâncare care în gustul său nu este diferită de cea creată chiar și în cea mai rafinată floare de fondue.

Gatit Classic Fondue

Classic fondue de brânză este pregătit în modul următor.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

Gruyere - 300 de grame;
Brânză Emmental - 250 de grame;
usturoi - 3 cuișoare;
porumb - 4 lingurițe;
vin alb uscat - 300 ml;
cirese de vodca - 60 ml;
piper negru, nucsoara - la gust.

preparare

Zdrobiți usturoiul cu ajutorul unei prese de usturoi și frecați suprafața interioară a unui bol special conceput pentru a face fondue cu el.

Se toarna brânza pe o răzătoare sau se folosește un procesor de bucătărie pentru ao măcinare.

Se toarnă vinul într-un castron de fondue, se încălzește ușor pe căldură scăzută, fără fierbere.

Într-o cratiță separată, se amestecă făina de porumb cu vodca și se adaugă 2/3 din acest amestec vinului încălzit.

Amestecul încălzit trebuie agitat constant, de preferință cu o lingură de lemn. Se toarnă brânza tocată în castron și se amestecă bine masa.

Apoi adăugați restul de porumbfăină cu vodcă, piper negru și nucșoară. Sofranul și turmericul pot fi adăugate, aceste condimente merg bine și cu brânzeturile folosite.

Masa este necesară pentru a se amesteca până când se obține grosimea și uniformitatea necesare. Se fierbe fondue ar trebui să fie la căldură scăzută pentru a evita arderea brânzei.

Mâncarea gătită este servită în mod specialfondues, care permit menținerea temperaturii. Pentru scufundare folosiți pâine sau biscuiți. Fondue, rețete, fotografii ale mâncărurilor finale sunt prezentate în atenția dumneavoastră.

Cum să înlocuiți ingredientele lipsă?

Mai sus a fost prezentată rețeta fondue clasice. Cum să gătești acest fel de mâncare în condițiile bucătăriei noastre, dacă nu ai putea obține ingredientele potrivite?

Porumbul de porumb poate fi înlocuit cu o cereale adecvată, care a adus-o anterior într-o stare pulverizată utilizând o mașină de măcinat cu cafea sau o moară de condimente.

Gruyere este o brânză elvețiană clasică,cu o aromă specială de nuci, nu este întotdeauna posibilă obținerea. Înlocuiți-o cu brânza obișnuită, cu gust picant diferit. Opțiunile alternative pot fi mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, brânză Kostroma sau brânză de vânătoare cu piper.

Cherry vodka este un alt ingredient rar. În schimb, puteți folosi o vodcă cu fructe de cireș timp de o lună. Prăjitura de prune este, de asemenea, potrivită - un tip de vodcă de fructe, gustul și aroma se potrivesc cel mai bine cu ceea ce căutați.

Cheese Fondue franceză

Există opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncareSetul, dar cel mai mult corespunde versiunii clasice a următoarei rețete. Cea mai bună fondue franceză este în primul rând un vin alb bun și brânzeturi bine alese, cu un gust specific. Acest fel de mâncare este servit cu felii de pâine albă.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

Brânză comte - 200 de grame;
Brânză Bofor - 200 grame;
usturoi - 1 cățel;
vin alb francez uscat - 300 ml;
cartofi de amidon - 4 lingurițe.

preparare

Congelate fundul usturoi fondue, se toarnă în vin. Aduceți-l la fierbere și reduceți căldura. Se adaugă brânza mărunțită în porții, amestecând în mod constant masa rezultată. Când amestecul devine omogen, se adaugă amidon și se amestecă. Așteptați până când masa se îngroațează și se îndepărtează din căldură.

Fondurile de carne

Fondurile de carne, ce este? Aceasta este o variantă de preparare a unui vas clasic care este adaptat pentru iubitorii de carne. Aici sunt selectate în mod optim toate componentele, inclusiv compoziția sosurilor. Ingrediente necesare pentru a-l crea:

carne (carne de vită, carne de porc sau carne de vită) - 200 de grame pe 1 porție;
ulei vegetal pentru prăjit.

Ingrediente pentru sos de ou:

ou - 1 bucată;
otet - 1 lingura;
muștar - 1 linguriță;
ulei vegetal - 200 ml;
cornișoare - 4 bucăți;
ceapa, piper, sare - la gust.

Ingrediente pentru sos de roșii:

zahăr - 4 linguri;
oțet - 6 linguri;
pasta de tomate - 3 linguri;
amidon - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
sos de soia - la gust.

preparare

Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și rotiți bilele din ea. Gatiti sosurile.

Sos de ouă se prepară după cum urmează: fierbeți ou, coajați și tăiați în jumătate și separați de gălbenușul de proteine. Frământați-o și amestecați cu muștar și oțet, presărați cu sare și piper, amestecați totul bine până la o masă omogenă. Adăugați la amestec un flux subțire de ulei vegetal, bătându-l simultan cu un mixer. Grind albusul de ou, ceapa, cornișoarele și se combină cu sosul gătit.

Sosul de roșii se prepară după cum urmează: aduceți o pastă de roșii, zahăr, oțet la fiert, adăugați sare, sos de soia și amidon dizolvat într-o cantitate mică de apă.

Strângeți carnea pe furci și prăjiți în ulei vegetal încălzit. Gata să înmoaie bucățile în oricare dintre sosurile pregătite și să mănânce.

Fonduri fără alcool

Fondurile de brânză fără vin sunt o opțiune excelentă pentru persoanele care nu beau alcool, precum și pentru o minunată mâncare pentru copii.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

mai multe tipuri de brânză - 300 de grame;
usturoi - 1 cățel;
gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
unt - 60 de grame;
lapte - 150 ml;
piper negru, nucșoară, sare - la gust.

preparare

Brânza este tăiată în bucăți mici, turnatălapte și costă așa pentru câteva ore, apoi se topește într-o baie de apă cu adăugarea unei părți din unt. Când masa devine omogenă și volatilă, se introduc gălbenușurile de ou în ea, cu agitare constantă. Amestecul nu trebuie să fiarbă, altfel gălbenușele se vor coagula. În sfârșit, adăugați restul untului, condimente și sare. Consuma cu pâine.

Fondurile de legume

Gătește fondue cu legume va ajuta la diversificarea mesei, precum și pentru a crea un fel de mâncare gustoase și sănătoase.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

legume (broccoli, dovlecei, morcovi, conopidă) - 200 de grame pe 1 porție.

Ingrediente pentru sos:

ou - 2 bucăți;
ulei vegetal - 200 ml;
suc de lămâie - 1 lingură;
usturoi - 2 cuișoare;
sare, piper - la gust.

Ingrediente pentru aluat:

ou - 2 bucăți;
bere - 400 ml;
făină - 4 linguri;
ulei vegetal - pentru prăjire.

preparare

Bateți gălbenușurile de ou, adăugați suc de lămâieși se amestecă. Fără oprirea amestecării, se adaugă lent ulei vegetal într-un curent subțire până la o masă omogenă. Se toaca usturoiul cu usturoi si se amesteca cu sosul. Adăugați sare și piper la gust.

Faceți ouăle din ouă, făină și bere - amestecați bine toate ingredientele.

Legumele se spală, se taie în bucăți mici. Dacă sunt prea tari (morcovi, varză), preparați-le în apă sărată timp de câteva minute. După clătire cu apă rece și lăsați-l să se scurgă.

Pe uleiul vegetal încălzit, legați legumele pregătite, după ce le-ați îmbibat în aluat.

Fond de ciocolată

Există multe rețete pentru acest fel de mâncare,Toată lumea consideră că este datoria lui de a contribui la rețeta sa, ceea ce contribuie la îmbunătățirea acestuia. Vă oferim următoarea versiune a fondue. Cum se gătește în modul cel mai simplu, evitând adăugările inutile. Opțiunea este în fața dvs., deși, dacă doriți, pe baza acesteia, în funcție de preferințele dvs., puteți crea o capodoperă potrivită pentru dvs. O varietate minunată de fondue, rețete, fotografii ale mâncărurilor finale în fața ta.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

ciocolata - 500 de grame;
unt - 50 de grame;
lapte uscat - 3 linguri;
cremă - 2 linguri;
zahăr - 100 de grame.

preparare

Se taie ciocolata prin simpla ruperebucăți mici sau cu ajutorul aparatelor de bucătărie. Puneți-l într-o cratiță și puneți-l într-un foc mic. Se toarnă crema, diluat într-o cantitate mică de apă, lapte praf, zahăr și unt. Amestecul trebuie amestecat bine și lăsat în foc timp de câteva minute pentru a se transforma într-o masă lichidă densă omogenă.

Serviți fondue de ciocolată cu biscuițiși fructe. Această delicată delicioasă vă va multumi pe adulți, dar și pe copii. Dacă nu este destinat unei mese dulci, este permis 50 - 70 ml de brandy. Acest lucru va da fondue de ciocolată o pianitate specială.

Un alt mod de a face fondue de brânză

Pentru a crea acest fel de mâncare, după cum știți,este folosit special pentru acest coș - fondue coș. Cum de a face un fondue fără ea? Există o rețetă minunată pentru acest fel de mâncare într-un aragaz lent.

Ingrediente necesare pentru a-l crea:

brânză - 350 de grame;
usturoi - cuișoare;
vin alb uscat - 150 grame;
cremă 20% - 75 grame;
cartofi de amidon - 10 grame;
condimente, sare - la gust.

preparare

În pune crema castron separat, amidon, frecat cu o cantitate mică de apă, zahăr și se amestecă până la omogenizare.

În calitate de multicooker se toarnă vinul, pe programul "Multipovar" la o temperatură de 100 de grade și o durată de 10 minute, apăsați butonul "Start".

După 5 minute, se așeză într-un castron mărunțitbrânză cu usturoi. În același timp, amestecați constant masa pentru a obține o consistență omogenă. Apoi adăugați un amestec de cremă, amidon și zahăr, fără a opri amestecarea.

După terminarea programului, vă puteți bucura de un fel de mancare minunată - fondue într-un aragaz lent.

Fondue Opinions

Bineînțeles, câți oameni, atât de multe opinii. Nu există niciun fel de fel de mâncare pe care toți oamenii ar dori-o. Acest lucru se aplică și fondue. Recenzile care sunt asociate cu acesta variază foarte mult. Mâncarea, fără îndoială, are un gust uimitor, delicat, aromă bogată, istorie interesantă. Cu toate acestea, are un dezavantaj incontestabil, care exclude prezența sa constantă pe masa noastră. Acesta este conținutul său caloric. Dar, ca și în alte părți, pentru a folosi în siguranță mâncarea preferată, puteți folosi câteva trucuri.

În mod firesc, conținutul caloric al fondue depinde decomponentele sale - în special brânzeturile, deoarece vinul uscat nu poate fi luat în considerare. Dacă doriți, puteți utiliza brânzeturi mai puțin calorice, iar în loc de pâine, înmuiată în sos, luați legume.

În orice caz, dacă cineva îi pasăslăbirea figura dvs., puteți face fondue pentru cei dragi care preferă feluri de mâncare consistent. Cu siguranta le va multumi si cu siguranta va aprecia talentul dvs. culinar.

Fondue Traditions

Există multe obiceiuri interesante asociate cu acest fel de mâncare.originare din Elveția. Răspândindu-se în întreaga lume, ele au suferit unele schimbări, deoarece în fiecare țară care iubește fondue, s-au împletit cu propriile lor obiceiuri și principii și au avut o tentă a mentalității unei anumite naționalități. Când oaspeții s-au adunat la masa comună, a fost pus un suport de fondue cu o farfurie parfumată. Fiecare cadou a primit o furculiță specială și o farfurie.

Oaspeții au gătit pe felii de pâine, legumesau carne (în funcție de tipul de fel de mâncare gătită), le-au înmuiat în sos, au fost ținute câteva minute peste vas, astfel încât picăturile suplimentare au fost drenate, precum și tratamentele răcite ușor și au trimis un tratament în gură. Forks a încercat să nu atingă gura, deoarece se va reapărea într-un vas comun, iar regulile de igienă, precum tonul bun, sunt relevante peste tot și întotdeauna.

În cazul în care oaspetele a aruncat o bucată de pâine în comunsos, el a fost supus "pedepsei". Dacă era o femeie, era obligată să-i sărute toți bărbații care stau la masă. Dacă un om - a cumpărat o sticlă de vin pentru toți cei prezenți. Poți să-i forțești pe mâncătorul nefericit să îndeplinească o dorință pre-convenită. Dacă cineva și-a scăzut din nou pâinea în sosul comun, el a fost obligat să facă o recepție la domiciliu și să-i invite pe toți.

Prin urmare, întrebarea dacă fondue este ceea ce este,Puteți răspunde cu siguranță că aceasta nu este doar o mâncare uimitor de gustoasă și satisfăcătoare, ci și o mare oportunitate de a petrece o seară distractivă și interesantă. O conversație fascinantă va servi ca un plus excelent la cină și va lăsa o impresie de durată în sufletul tuturor.