Proteinele din alimente.

Proteinele din alimente sunt baza noastrăde sănătate. Acestea sunt substanțele cele mai necesare pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului uman. Proteinele din alimente servesc drept material pentru construcția celulelor corpului, oaselor și mușchilor omului. Activitatea vitală a organismului este asociată cu consumul constant și reînnoirea cantității de proteine. Pentru ca aceste procese să se desfășoare în mod egal, este necesară reaprovizionarea constantă a pierderilor de proteine ​​prin consumul de alimente. Pentru despicarea a 1gr. proteina din organism produce 4 kcal (16,7 kJ) de energie.

Vorbind despre proteine, menționați nu numai cantitateaproteinele din produse, dar și calitatea sa, așa-numita valoare biologică, care se caracterizează prin compoziția și digestibilitatea aminoacizilor în tractul alimentar. Proteinele din produsele alimentare sub influența enzimelor pancreasului și stomacului sunt împărțite în aminoacizi, care, la rândul lor, sunt utilizați pentru a construi proteinele corpului însuși. Pentru asimilarea completă a proteinelor, conținutul de aminoacizi ar trebui să fie echilibrat. Lipsa a cel puțin un aminoacid conduce la o deteriorare a structurii proteinelor corpului. Proteinele cu valoare biologică ridicată, care sunt echilibrate de aminoacizi și digestibilitate, includ proteinele de ouă și produse lactate, carne și pește. Proteinele de origine animală în timpul digestiei sunt absorbite până la 90% din greutatea totală a aportului, iar a plantei de la 60 la 80%. Prelucrarea termică a proteinelor accelerează digestia. Trebuie menționat că încălzirea excesivă afectează în mod negativ aminoacizii. Prin urmare, este mai util și mai rațional să preambalați cerealele pentru a scurta termenul de tratament termic în timpul preparatelor de gătit.

Proteina este unul dintre cei trei piloni principali pe care se aflăse bazează întreaga structură a sănătății corpului nostru. Atât deficiența, cât și supraabundența proteinelor afectează procesul de digestie și starea de sănătate în general.

Pentru a satisface nevoiaorganism în aminoacizi, este necesară combinarea proteinelor de origine animală și vegetală, îmbunătățirea echilibrului aminoacizilor - aceasta este o garanție a sănătății. Trebuie avut în vedere că cantitatea de conținut de proteine ​​din produse este afectată de metoda de preparare și depozitare.

Proteinele animale ar trebui să fie cel puțin jumătate din masa totală de proteine ​​consumate. Corpul unui adult sănătos are nevoie în fiecare zi de 100-150 de grame de proteine.

Proteine ​​de origine animală.

Majoritatea proteinelor de origine animalăeste în carne de animale, păsări și pește, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și brânză. Indicele cantitativ al proteinei în 100 gr. aceste produse de la 15g. și mai mult. Aceasta este urmată de carne de porc, o varietate de cârnați și cârnați fierți, brânzeturi de grăsime și ouă. În ele, procentul de proteine ​​în intervalul de la 10 la 15%. Închideți lista privind saturația cu proteine ​​din alte produse lactate. În aceste produse, raportul de la 5 la 10% la 100 gr. Cea mai rapidă digerare este proteinele produselor lactate. Apoi vine pește și produse din carne, cu carne de vită preferată peste miel sau carne de porc.

Proteine ​​de origine vegetală.

Leadership în indicele cantitativ al proteinelorOriginea vegetală este după cum urmează: produse din soia, nuci și unele leguminoase. Următoarele sunt mana, hrișcă, fulgi de ovăz, paste și mei. Închideți lista cu pâine din secară și făină de grâu, orez, orz de perle, cartofi și ciuperci. Pentru persoanele care doresc să piardă în greutate, de preferință utilizarea de proteine ​​vegetale, deoarece aceste produse nu conțin grăsimi. Proteinele din alimentele obținute de organism cu alimente sunt singura modalitate de a menține nivelul necesar de proteine ​​din organism.

Ce alimente conțin mai multe proteine.

Dacă vorbim despre conținutul cantitativ al proteinelorîn alimente, statisticile arată astfel: destul de mult - carne de animale, păsări și pești, legume și fructe cu coajă lemnoasă, diferite brânzeturi și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. În aceste produse, conținutul de proteine ​​depășește 15% la 100 gr. Foarte aproape de acești indicatori sunt ouăle de păsări și diverse cereale, brânză de vaci și carne de porc, făină de grâu și paste făinoase. Procentul variază de la 10 la 15% la 100 de grame. produs.