Uleiul vegetal - este cremos sau floarea-soarelui? Ce sunt uleiurile vegetale?

Doar recent, după ce am vizitat magazinul, a fost posibilcumpăra orice produs și să fie încrezător în calitatea sa, da sau cel puțin că am cumpărat exact ceea ce am vrut. Dar astăzi, practic fiecare dintre noi poate pierde cu ușurință - cumperi una, și să citească în sus, și începe să înțeleagă că a alunecat ceva complet diferit. Un exemplu frapant, care se confruntă, probabil, fiecare hostess - ulei. „Deci, asta este ceea ce, de legume?“ - ăsteia gândit atunci când pe partea din spate a pachetelor de pătrate „cremos“ citește compoziție litere melenkimi. Ei bine, se pare că untul nostru favorit (aparent) maslitse astăzi ar putea fi o legumă.

Să înțelegem toate aceste înțelepciuni,pe care le-am înzestrat cu generozitate producătorilor de resurse. În cele din urmă, vom afla că uleiul vegetal este cremos sau floarea-soarelui, decât acestea diferă și care dintre ele este mai utilă. Și, bineînțeles, nu se va face fără trucuri mici: poate fi înlocuită cu ulei vegetal, dacă nu este acasă și sunteți deja ocupat cu pregătirea testului?

Ulei vegetal

Toate uleiurile care aparțin legumelor,face semințe de plante și nimic altceva. Noi, probabil, cel mai popular ulei vegetal - este floarea-soarelui, urmat de măsline, porumb, semințe de in, dovleac, astfel încât lista poate continua aproape nedefinit.

Cum se obtine ulei din plante?

• Apăsarea la rece - semințele zdrobite sunt stoarse de presă. Lichidul care se formează ca rezultat este același ulei pe care îl folosim.
• Apă caldă - semințe sunt măcinate, încălzite latemperaturi de 100 de grade, și numai după ce a fost trimis sub presă. Sub influența temperaturii, semințele sunt grăsimi izolate mai activ și, prin urmare, petrolul va fi mai mult.
• Extragerea este poate cea mai nefolositoaremod de sănătate. Orice grăsime, legume, inclusiv, vă puteți dizolva ușor cu benzină. Acestea sunt cele care sunt turnate semințe, și după ce dau toate sucurile lor, ei încep să se evaporeze benzina. Ca rezultat, arde și rămâne numai petrol.

Rafinat sau nu, care este diferența?

După primirea uleiului, acesta trece prin mai multe regimuri de tratament:

• Uleiul neprelucrat este un produs care a fostfiltrate din toate tipurile de impurități. Are o consistență și o culoare mai groasă și mai saturată. Dacă un astfel de ulei este stocat o perioadă lungă de timp, pe fund va apărea un precipitat ușor. Un astfel de ulei nu este deosebit de potrivit pentru prăjire, dar este mai bine să le umpleți cu mâncăruri reci și salate.
• Uleiul vegetal rafinat este un produs,care a trecut nu numai filtrul, dar și un număr de alte curățenie suplimentare. Acest ulei nu se spală atunci când este prăjit, nu are gust sau miros pronunțat și este mult mai bine păstrat. Din aceasta face margarina, maioneza, folositi in conservare si gatit. Uleiul rafinat este lipsit de gust și miros, iar temperatura fumatului este aproape de două ori mai mare. Folosirea lor este mult mai convenabilă.

Beneficiile uleiurilor vegetale pentru noi

Pentru a vorbi despre beneficiile fiecărui tip particular,este necesar să se ia în considerare și de la ce planta a fost obținută. La urma urmei, fiecare dintre ele dă ulei doar pentru el cu vitamine inerente și substanțe benefice. Să ne gândim, uleiul vegetal - este acesta: floarea-soarelui, arahide sau soia? Astfel, măslinele, de exemplu, pot reduce colesterolul, dovleacul și inul sunt bogate în acizi grași omega-3 și omega-6, iar porumbul conține de două ori mai multă vitamină E ca floarea-soarelui. Dar toate aceste uleiuri, indiferent de originea lor, combină un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați în ele. Aceștia participă activ la crearea de celule noi, ceea ce înseamnă că sunt foarte utile pentru tineretul nostru și pentru sănătate în general.

Unt și Spread

Untul real este obținut din cremă,colectate de pe suprafața laptelui și bătut. Adică, ele sunt obținute din produse de origine animală. Astăzi, producătorii adesea adaugă ulei vegetal la compoziția unui astfel de produs. Este cremos sau floarea-soarelui, întrebi? Aici totul depinde de compoziție. Dar amintiți-vă, niciodată acest unt nu poate fi ieftin. Dacă ați observat o asemenea ciudățenie în cost, citiți cu atenție compoziția. Cu siguranță se va indica adăugarea de grăsimi vegetale. Potrivit GOST, începând din 2004, toți producătorii sunt obligați să numească astfel de produse nu "unt", ci "produse cremoase" sau "răspândite". Un astfel de ulei este vegetal cremos, dar procentul ambelor componente ar trebui indicat pe ambalaj și poate diferi semnificativ.

Care este diferența dintre spreadurile?

La plusurile unui astfel de ulei pot fi atribuite lui moale șio structură compatibilă. Nu îngheață în frig și se răspândește ușor pe pâine datorită faptului că conține ulei vegetal. Este cremos sau floarea-soarelui? Mai degrabă, este un amestec de două tipuri: grăsimi vegetale și animale. Va fi foarte bun dacă producătorul adaugă ulei de floarea-soarelui la un astfel de produs, atunci nu vă puteți îngrijora din nou de sănătatea dumneavoastră. Dar există și cei care încearcă să economisească bani pe producție și, în același timp, să crească volumul vânzărilor. Atunci, grăsimea vegetală, cunoscută în cosmetologie, este în acțiune, este un ulei de palmier. Un astfel de produs este ieftin și are calități similare cu untul făcut din cremă curată - se întărește atunci când se răcește. Este convenabil să-l utilizați ca înlocuitor pentru grăsimile animale, este necesar doar să adăugați puțină aromă și aromă. Nu va exista nici un prejudiciu deosebit din cauza unei astfel de substituții, ci și beneficii. Prin urmare, în picioare în fața contorului magazinului, gândiți-vă, la care o astfel de "disponibilitate" este mai profitabilă, producătorului sau dumneavoastră? În ceea ce privește sănătatea, este mai bine să nu economisiți din nou, deoarece chiar și cumpărarea de margarină sau o răspândire pentru coacere, încercați să nu luați cele mai ieftine.

Pot înlocui untul cu legume?

Această întrebare a fost pusă cu siguranță de fiecare gazdă. În cel mai important moment, deschideți frigiderul și untul se termină! Într-adevăr trebuie să renunți la coacere, pentru că ea a planificat la fel? De fapt, puteți ajuta destul de ulei vegetal. Această cremă pășește în colesterol, dar în legume nu este, pentru că o astfel de fuziune va fi foarte bună. Pe palatabilitate nu se va reflecta deloc, pentru că rafinamentul obișnuit nu are gust, miros, dar în același timp este gras, deși legumic. Trebuie doar să vă amintiți că trebuie să adăugați un pic mai puțin ulei vegetal decât este indicat în rețeta preferată. De exemplu, un pachet de cremoase, cântărind 220 de grame, trebuie să înlocuiți ¾ ceasca de ulei vegetal.

Despre utilizarea corectă, sau Cum să nu facem rău

Acum știi ceva mai mult despre ceuleiurile vegetale sunt cremoase sau floarea-soarelui, modul în care acestea sunt utile și modul în care acestea sunt produse. Dar există și un alt factor, datorită căruia untul poate servi rău și nu este necesar să uităm de el. Aceasta este o respectare corespunzătoare a temperaturii în timpul gătitului. Fiecare tip de grăsime are propriul punct de încălzire specific. Dacă aveți mai multă mască de ulei de perekalit, acesta poate forma cancerigeni, care vor intra în hrană. Pentru a determina acest punct este destul de simplu - dacă uleiul din tigaie a început să fumeze sau să ardă, atunci tu evident că ai supraîncălzit-o și e mai bine să nu-l folosești ca mâncare. Pentru produsele de prăjire la temperaturi ridicate (de exemplu, pentru un tort de wok), este mai bine să alegeți uleiuri speciale cu un nivel ridicat de fumat.

Apropo, untul începe să fumeze dejatemperatura de 170 de grade, dar porumb rafinat, floarea-soarelui si palmier la doar 232. Uleiurile nerafinate sunt intotdeauna mai bine sa se utilizeze pentru salate sau sosuri, ele nu sunt potrivite pentru prăjire. Și, de asemenea, nu uitați că cu cât vasul dvs. este supus la tratament termic, cu atât va pierde mai mult vitamine și beneficii pentru corpul dumneavoastră.

Sperăm că aceste informații vă vor fi utile. Fie ca creativitatea culinară să vă aducă plăcere și să dea noi descoperiri neașteptate. Bucătar gustos și sănătos!