Clasificarea cognacului. Clasificarea coniacurilor ruse și franceze

Cognacul este numit un alcoolic foarte puternico băutură făcută utilizând o anumită tehnologie. Se obține ca rezultat al distilare dublă (distilare) a vinului alb și expunerea ulterioară la containere speciale. Clasificarea de cognac, în funcție de locul de producție, de calitate, de amestecare poate fi cele mai diverse.

În acest articol vom examina această problemă în detaliu.

Condiții de fabricație și depozitare

Anual, în octombrie, de la strugurii tinerisucul presat. Se toarnă într-un recipient, unde începe fermentația băuturii. Acest proces continuă până când obțineți un vin absolut ușor. Apoi, cognacul viitor este distilat pe un aparat special. Pentru o mai bună maturare a băuturilor spirtoase, băutura este turnată în butoaie de stejar. Pentru o perioadă lungă de timp este inclusă în încăperi speciale cu un anumit regim de temperatură. Procesul de îmbătrânire poate dura aproximativ cincizeci de ani. Lemnul de stejar îmbogățește cognacul cu anumite componente și accelerează semnificativ procesele redox. Aerul pătrunde în vin prin porii butoaielor, formând un nou buchet aromat. Ca rezultat, băutura dobândește un gust caracteristic și o culoare aurie unică, ductilitatea dispare. În procesul de îmbătrânire coniac achiziționează toate arome noi. După zece ani, tonurile de rășină-vanilie se manifestă pe deplin.

Clasificarea brandurilor franceze

Divizarea în următoarele tipuri a fost dezvoltată.Biroul Interprofesional Național al Băuturilor. Atunci când achiziționați alcool produs în Franța, ar trebui să fiți atenți la literele mari latine indicate pe etichetă. VS - acestea sunt așa-numitele trei stele.

Băuturile cu această abreviere sunt de obiceiau o expunere de mai mult de doi ani și jumătate. Etichete cu litere latine V. O. plasate pe cele mai vechi coniacuri din Franța. Clasificarea alcoolului de elită, de regulă, se face prin îmbătrânire. De exemplu, simbolurile V.S.O.P indică un alcool de foarte bună calitate. Are o umbră ușoară. Depozitarea acestor băuturi într-un cilindru durează cel puțin patru ani. Coniacurile etichetate cu V.V.S.O.P. - mai condimentată (aproximativ cinci ani) și, prin urmare, semnificativ mai bună în calitate. Extra Băuturi Vechi (E.O) sunt cele mai vechi. Expunerea lor este de cel puțin șase ani. Mai mult, următoarele denumiri sunt adesea găsite în numele alcoolului: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elite specii

Pentru băuturi de peste șase ani de clasificarecognac privind expunerea nu se efectuează. Biroul Interprofesional Național explică acest lucru destul de simplu. Faptul este că amestecarea alcoolului cu un astfel de extract nu poate fi controlată. Mândria specială a caselor de coniac franceză este băuturile de elită. În medie, vârsta lor ajunge la 30-60 de ani. Pentru acest tip de alcool clasificarea tradițională a brandyi nu se aplică. De regulă, numele vinurilor de elită își utilizează propriile nume: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" etc.

Producatori francezi

Bauturile de bauturi din aceasta tara uimitoare sunt considerate cele mai bune din lume.

Astăzi există mai multeproducatori majori de alcool de calitate. Liderul de piață este marca Hennessey, fondată în 1765. Producătorii "Remy Martin" s-au axat exclusiv pe crearea de alcool de elită. În 1835, coniacurile mărcii Courvoisier au fost livrate, furnizate pentru nevoile instanței imperiale franceze. Calitatea excelentă diferă de băuturile "Heine" (1763g), "Gauter" (1755) și "Martel" (1715).

Locul de origine

Nu e nici un secret că nobilul specialCognacurile franceze, care sunt populare în întreaga lume, au un gust și o aromă unică rafinată. Clasificarea acestor băuturi se realizează, de asemenea, în funcție de regiunea în care a fost produs alcoolul. Numele Grande Shampagne indică faptul că alcoolul a fost creat în provincia Grand Champagne. Aici se cultivă cele mai delicate și delicate struguri. Inscripția "Fine Shampagne" înseamnă că brandy este făcută dintr-un amestec de fructe cultivate în Petite și Grand Champagne în proporție de 50/50.

Alte regiuni în care au fost cultivate strugurii, de regulă, nu sunt indicate.

Clasificarea clasificării coniacului rusesc

În Federația Rusă și în țările fostei CSI, se adoptă următoarea diviziune.

• Băuturi racoritoare obișnuite. Expunerea lor variază de la trei la cinci ani. Conținutul de zahăr din astfel de probe nu este mai mare de 1,5%, iar cota alcoolului este de aproximativ 40%. Rădăcinile obișnuite sunt marcate cu un anumit număr de stele, de obicei de la trei la cinci. În medie, expunerea băuturilor de acest tip este de până la 5 ani. Rădăcinile obișnuite cu nume speciale au o fracție volumică de alcool de aproximativ 42%, zahăr - 1,5%. Expunerea lor nu depășește 4 ani. Aceste băuturi sunt marcate cu patru asteriscuri.
• Vinurile de cognac au o expunere de mai mult de șase ani. Aceste băuturi au propriile lor nume. Conținutul de zahăr în alcool este de aproximativ 2,5%, iar alcoolul în intervalul de 40-50%. La rândul lor, băuturile de marcă sunt împărțite în mai multe soiuri. Clasificarea coniacului de acest tip este următoarea: KV - alcool, în vârstă de cel puțin șase ani; KVVK - băuturi de calitate superioară. În medie, expunerea lor este de aproximativ opt ani. OS și KS - coniacuri foarte vechi. Au o expunere de 10-15 ani.
• Există, de asemenea, băuturi colective. Acestea sunt coniacuri de epocă gata preparate, în plus îmbătrânite după amestecarea în butoaie de stejar timp de aproximativ trei ani.

Împărțirea după gust

În țările fostei URSS, în funcție dearomat de alcool, există următoarea clasificare a brandy. Primul grup include băuturi produse în Azerbaidjan ("Gek-Gel", "Baku"), Armenia ("Selective", "Yubileiny"), Uzbekistan și Daghestan.

Alcoolul din aceste țări are o aromă puternică,extract crescut de tonuri de vanilie. Al doilea grup include coniacurile din Teritoriul Krasnodar și Georgia (mărci "Eniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Ele sunt extrase, proaspete, luminoase, cu tonuri florale. Al treilea grup include Moldova ("Solnechny", "Prazdnichny", "Doina", "Surpriza", "Chișinău", "Codru") și băuturi ucrainene. Sunt armonioase, au un buchet special, o aromă delicată de vanilie. În plus, acestea sunt mai puțin extractive decât băuturile alcoolice din Armenia și Azerbaidjan.

Lumea spiritelor fine este foarte diversă. Sperăm că această clasificare a brandyi vă va ajuta să rezolvați mai ușor problema de alegere.